Salade Annette, maaltijdsalade
Ingrediënten (voor 4 personen)
1 bakje waterkers
cherry tomaatjes
2 eieren hard gekookt
200 gram tonijn (op olie)
100 gram zwarte olijven
2 appels
2 eetlepels rode wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel fijne mosterd
enkele takjes bieslook
zout en peper
Bereidingswijze
Waterkers wassen en drogen.
De olie, azijn en mosterd mengen.
Bieslook fijn knippen.
Eieren in plakjes snijden.
Appels schillen en in kleine partjes snijden
(besprenkelen met citroen tegen verkleuren)
De overige ingrediënten goed mengen en op het midden van het bord schikken, omringen door waterkers en cherrytomaatjes
Lekkere gedroogde appeltjes
Ze blijven lang goed, en zo kan je goed gebruik maken van de lage prijs van appels in de oogsttijd.
Ingrediënten
2 theelepels zout
125 ml. vers geperst citroensap
plm. 3 1/2 kilo appelen
Bereidingswijze
Meng citroensap en zout in 1 1/2 liter water. Boor de klokhuizen uit de appels en schil ze. Snijd ze in plakjes van 5 mm. dik en leg ze meteen in het water/zout/citroensap mengsel. Laat 10 min. intrekken. Schep de appelringen op een dikke laag keukenpapier en dep ze droog. Bedek een ovenrooster met een (oude) theedoek of stuk kaaslinnen, schik hierop de appelringen en plaats het rooster in een koude oven, verwarm nu de oven tot 70 gr. C.(hete lucht oven 65 gr.), zet de ovendeur dan op een kier. Verhoog de temp tot 90 gr.C en laat de appelringen 4 a 5 uur drogen tot er geen vocht meer uitkomt als je er zachtjes in knijpt, ze moeten wel zacht en soepel blijven.
Basisrecept jam met geleisuiker
(www.suikerinfo.nl)
Ingrediënten
1 kg schoongemaakt fruit
1 eetlepel citroensap
1 kg geleisuiker
4 schone jampotten met twist-off deksel
Bereidingswijze
Bereidingstijd is ongeveer 30 minuten. Snijd het schoongemaakte fruit in kleine stukjes of pureer het in de keukenmachine of met een staafmixer. Doe het fruit in een grote hoge pan en roer het citroensap en de geleisuiker erdoor. Breng deze massa op matig hoog vuur al roerende aan de kook tot de massa over het hele oppervlak flink borrelend kookt en door roeren niet meer van de kook raakt. Laat de massa nu 4 minuten flink koken, roer regelmatig. Draai het vuur uit en laat de massa tot rust koken. Schep eventueel met een lepel het ontstane schuim eraf. Zet de jampotten op een dubbelgevouwen theedoek en vul ze met een soepopscheplepel tot aan de rand met de hete jam. Sluit de potten direct af met de deksels en zet ze op hun kop. Door de hitte van de jam wordt en de deksel ontsmet en de overtollige lucht wordt uit de pot geduwd. Dit komt de houdbaarheid ten goede. Zet de potten na 5 minuten weer rechtop en laat de jam afkoelen. Maak de potten aan de buitenkant schoon en plak er een etiket met de naam en de bereidingsdatum op. Bewaar de potten op een koele, droge plaats; aangebroken potten in de koelkast. De houdbaarheid is 1 jaar
Suiker
Geleisuiker is gewone kristalsuiker waaraan pectine en citroenzuur is toegevoegd. Pectine zit ook van nature in fruit en zorgt dat jam mooi stevig wordt. Met 1 pak geleisuiker en 1 kg schoongemaakt fruit maakt u 4 potten overheerlijke jam. Reken voor zacht fruit als aardbeien en frambozen op 900 g schoongemaakt fruit per kilo geleisuiker. Deze fruitsoorten bevatten zelf weinig pectine en hebben dus wat meer suiker nodig om goed te geleren.
Minder zoete jam
Suiker maakt de jam niet alleen zoet, maar versterkt ook de smaak van de vruchten zelf. Wilt u de jam liever wat minder zoet, gebruik dan geleisuiker speciaal of gewone kristalsuiker met geleipoeder. U kunt dan met 500 g suiker per kg fruit toe. Bewaar minder zoete jam altijd in de koelkast.
Schone potten
Jam blijft langer houdbaar in goed schone potten. Was de potten af in de afwasmachine en bewaar ze tot gebruik goed afgesloten. Of was de potten en deksels vlak voor gebruik af in heet water met soda, spoel ze af met schoon water en zet ze tot het vullen omgekeerd op een schone theedoek.